Quinoaa ja soijasuikaleita (2 annosta)

Tiesittekö, että kvinoa eli quinoa on yli 16 % proteiinia ja siinä on täydellinen aminohappokoostumus? Se ei myöskään ole mitenkään kohtuuttoman kallista. Ekolossa puoli kiloa kvinoaa maksaa 4,6 €. Kvinoaa voi myös idättää, jolloin ravintoarvot ovat vielä paremmat. Netistä löytää paljon tietoa kvinoan hyvistä puolista, joten ei siitä sen enempää.
Vegemenu kokeili tänään ensimmäistä kertaa kvinoaa kypsennettynä ja vieläpä soijasuikaleiden kanssa, joten siitä tulikin aikamoinen proteiinipommi.

Näin me sen teimme:

Tarvitset
1 dl kvinoaa
2 dl vettä
kourallisen soijasuikaleita
halutessa hieman aurinkokuivattua tomaattia (käytimme kaksi puolikasta)
sipulin
öljyä paistoon (itse käytimme kookosöljyä)
valkosipulinkynnen
pieni pala kaalia
mausteita (esim. suola, pippuri, chili, inkivääri)

Keitä soijasuikaleet ja aurinkokuivatut tomaatit (jos ovat siis kuivattuja, ei öljyssä lilluvia) kunnes ne ovat pehmeitä. Huuhdo tällävälin kvinoan siemenet ja silppua sipuli ja valkosipuli.

Valuta sitten soijasuikaleiden vesi pois ja paista niitä sipulin ja valkosipulin kanssa. Lisää mausteet. Kun sipulit ovat kuullottuneet, lisää kvinoan siemet ja paista niitä hetki. Lisää sitten vesi ja anna porista kattilassa kannen alla välillä sekoittaen, kunnes suurin osa vedestä on imeytynyt. Lisää sitten silputtu kaali ja kypsennä vielä vähän aikaa.

Itsetehty jugurtti

Itsetehty jugurtti

Nyppivätkö maitotuotteet? Alkavatko kaupan jugurttipurkit ja E-koodihelvetti ahdistaa? Tiesitkö, että jugurttia voi tehdä myös itse ja vieläpä vegaanisti ja kypsentämättä? Olemme tehneet jugurttia toistaiseksi cashewpähinköistä ja manteleista, ja lopputulos on aina ollut maukas ja ainutlaatuinen. Jugurtin tekemiseen menee aikansa, koska kyseessä on käymisprosessi, mutta ainakaan sinun ei tarvitse pelleillä säilöntäaineiden ja kaapin perälle kerääntyvien purkkien kanssa!

Tarvitset:
2,5 dl cashew-pähkinöitä tai 1,75 dl kuorittuja manteleita (mantelit voi itsekin kuoria myös liottamisen jälkeen, mutta se on aikaa vievää)
3,5 dl vettä
1 maitohappobakteerikapseli

Kiehauta vesi ja anna sen jäähtyä noin 40-asteiseksi. Laita pähkinät likoamaan veteen yön yli tai ainakin 8 tuntia. Surauta tämän jälkeen pähkinät ja vesi (cashew pähkinöillä voi käyttää samaa vettä, jos käytät kuorimattomia manteleita niin vaihda vesi kuorinnan jälkeen) tasaiseksi massaksi. Halkaise kapseli ja sekoita sisältö massaan. Laita kannelliseen purkkiin ja pidä huoneenlämmössä 1-2 päivää. Valmis rahka tuoksuu jugurttimaisen happamalta ja säilyy jääkaapissa noin viikon. Jugurtin makua voi muunnella käymisprosessin aikana muuttamalla lämpötilaa ja käymisaikaa. Tämä on pelkkä vanillaversio, joten lisämakua saa lisäämällä esimerkiksi kookosjauheella.

Ohje on oiottu Keittiökameleontin vastaavasta ohjeesta.

VM testaa: Pullataikina ja pullien voitelu

(Kuva: Toscapullia, kuvassa hieman vaaleampia kuin todellisuudessa)

Hyvää lihatonta tammikuuta! Jo yli kymmenentuhatta ihmistä on ilmoittautunut jättämään lihan ruokapöydästään kuukauden ajaksi. Ryhdy sinäkin mukaan!

Lihattoman tammikuun kunniaksi Vegemenu kehottaa kaikkia kokeilemaan vegaanista leivontaa.
Vegemenu testasi uudenvuoden kunniaksi pullataikinan ja vegaanisen pullan voitelun taikoja.

Puolen litran pullataikinaan tarvitset:
- 5 dl kauramaitoa
- 2 pss kuivahiivaa
- 1 dl ruokosokeria tai tavallista
- 1 dl fariinisokeria tai tavallista
- 1 rkl kardemummaa
- 1 tl vaniljasokeria
- 1 tl suolaa
- 150 g pehmennyttä sinistä keijua
- 12-14 dl vehnäjauhoja

Voiteluun menee lisäksi
- tilkka siirappia
- tilkka vettä
TAI
(jos teet kokotaikinan näin voideltuna):
- 1,5 dl sokeria
- 1 dl vettä


Vegemenu tykkää täytetyistä pullista ja suosittelee kokeilemaan erilaisia täytteitä.
Vegemenun lemppari on toscatäyte. Tällä täytteellä täytät yllämainitusta ohjeesta puolikkaan:
- 100 g sinistä keijua
- 1,5 dl fariinisokeria
- 2 dl kaurahiutaleita


Pullan leipominen:
Kuumenna kasvismaito 42 asteiseksi, eli hieman yli kädenlämpöiseksi. Sekoita tällä välin kuivahiiva pariin desilitraan vehnäjauhoja. Sekoita lämminneeseen kasvismaitoon sokerit, kardemumma, suola sekä vehnäjauho-hiivaseos. Sekoita.

Ala sitten lisätä vehnäjauhoja muutaman desin erissä ja vaivaa. Kun taikina alkaa hieman irrota käsistä ja kulhon reunoista lisää pehmennyt rasva. Lisää loput jauhot ja vaivaa kunnes taikina on kimmoisaa eikä jää enää sormiin tai kulhon reunoihin kiinni.

Peitä taikinakulho liinalla ja jätä taikina kohoamaan tunniksi lämpimään ja vedottomaan paikkaan.

Kun taikina on kohonnut, jaa se kahtia käsittelyn helpottamiseksi. Jos teet normaaleita pullia niin vaivaa kunnes taikina on kiinteää ja kimmoisaa. Levitä taikina tangoksi ja jaa niin että saat pullista sopivan kokoisia (muista jättää kohoamisvara). Leivo jokainen pala pullaksi ja anna kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.
Täytettyjä pullia tehdessä kaulitse taikina.
Tee sitten toscatäyte:
Sulata fariinisokeri ja rasva kattilassa, lisää sitten kaurahiutaleet ja sekoita hyvin. Älä kuumenna enempää.

Levitä toscatäyte kaulitulle taikinalle, rullaa levy ja pilko sopiviksi paloiksi. Jätä kohoamaan liinan alle.

JOS VOITELET PULLAT SIIRAPPISEOKSELLA sekoita tilkka siirappia ja tilkka vettä ja voitele pullat kohoamisen jälkeen juuri ennen uuniin laittoa.

JOS VOITELET PULLAT SOKERISEOKSELLA laita pullat voitelemattomina uuniin ja pullien ollessa uunissa laita sokeri ja vesi kattilaan kuumenemaan miedolla lämmöllä, ei tarvitse sekoittaa. Älä anna sokerin muuttua karamellin väriseksi. Kun pullat ovat paistuneet voitele ne sokeriseoksella juuri uunista otettuina.

Pullat paistetaan 200 asteessa noin 10-15 minuuttia.

Lue alta pullien voitelutesti!



(Kuva: vasemmalla sokerilla kuorrutettuja ja oikealla siirapilla kuorrutettuja pullia samalta paistoerältä)

VM testaa pullien voitelun:
Kun siirappi ja vesi sotketaan ja levitetään pullien päälle ennen paistamista on tulos melko samanlainen kuin jos pullia ei voidella missään vaiheessa, lopputulos melko sämpylämäinen, mutta pieni sävyero on voitelemattomiin. Kierrepullissa Vegemenu havaitsi että ennakkoon siirappi-vesiseoksella voitelu aukaisee kierteen uunissa pahemmin kuin voitelemattomat.

Jälkikäteen kuumennetulla sokerivesi-seoksella voitelu saa pulliin komean kiillon, mutta lopputulos on tahmea. Varo myös ettet kuumenna seosta liian kauan tai tuloksena pohjaan tarttunut seos tai piparikuorrutetta!

Lopputuloksena:
Siirappiseos on helpompi kuin kuumennettu sokeri-vesi vaihtoehto, mutta sokeri-vesi voittaa siirappi -vaihtoehdon kauneudessaan. Raesokeri vain puuttui.

Lasagne (4 annosta)

Tarvitset:

- n. 250 grammaa lasagnelevyjä (500 grammaa maksaa halvimmillaan n. 1,59 € - Vegemenu suosittaa kuitenkin käyttämään täysjyvälasagnelevyjä jotka ovat hieman kalliimpia)

Tomaattikastikkeeseen:
- 3 sipulia
- 3-5 valkosipulinkynttä
(- 3 porkkanaa)
- 500 grammaa tomaattimurskaa
- 3 dl vettä
- 2,5 dl soijarouhetta
Mausteiksi:
- basilikaa
- oreganoa
- mustapippuria
- suolaa

Kermainen juustokastikkeeseen:
- 2,5 dl soijakermaa (n. 1 € - 1,10 €)
- 7, 5 dl vettä
- 100 grammaa kasvisjuustoa (3, 72 € / 190 grammaa)
- n. 1 dl vehnäjauhoja suurustamiseen
Mausteeksi:
-suolaa
-valkopippuria

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Kuulota sipuli pannulla tilkassa öljyä.
Lisää kuiva soijarouhe pannulle ja kuumenna sitä lisäten vähitellen vettä ja tomaattimurskaa. Kun soijarouhe on tarpeeksi turvonnut lisää raastettu porkkana (halutessa) ja mausteet. Jätä kastike hautumaan pienelle lämmölle.

Kaada kattilaan soijakerma ja 7,5 dl vettä. Sotke joukkoon vehnäjauhot, juusto ja mausteet ja kuumenna jatkuvasti sekoittaen kunnes seos kiehahtaa.

Laita laakeaan vuokaan ensimmäiseksi kerros tomaattikastiketta, sitten juustokastiketta ja näiden päälle kerros lasagnelevyjä. Toista kunnes tomaattikastike loppuu. Viimeiseksi kerrokseksi tulee ensin lasagnelevyjä ja tämän päälle juustokastike. Halutessasi voit siivuttaa juustokastikkeesta jäljelle jääneen juuston lasagnen päälle.

Paista uunissa 50 minuuttia.

Seitankinkku

Joulu lähestyy! On siis aika kaivaa kirveet esiin ja lahdata miljoonia possuja joulupöydän pääesintyyjäksi. Tai sitten tehdä ekoteko ja tehdä maukas seitankinkku.

Mielestämme parhaimmillaan tämä kinkku on yön yli levänneenä leivän päällä sinapin kera.

Tämä mötkylä tehdään pääasiassa gluteenijauhoista, ja myötäilee Chocochilin Vegaanin joulukinkku -reseptiä. Kinkusta ei tule ihan valtavan suurta, joten isommalle porukalle näitä kannattaa paistaa useampi.

Itse taikinaan tarvitsee

4 dl gluteenijauhoja
1 dl gramjauhoja
1 dl soijajauhoja
1 rlk kasvisliemijauhetta (me jauhoimme yhden kasvisliemikuution huhmareessa)

Mausteeksi jauhojen sekaan laitoimme mm. valkopippuria, valkosipulia ja paprikajauhetta. Vinkki! Jos jostain syystä sinulla on ylimääräisiä paprikoita, ne kannattaa kuivata pilkkomalla ne paloiksi ja pitämällä uunissa pienellä lämmöllä. Näin paprikat voi käyttää sellaisenaan tai jauhaa, jolloin niihin tulee jännä savuinen aromi.

Kun kuivat ainekset ovat sekoitetut, sekoita keskenään kosteat ainekset:

2,5 dl vettä
0,5 dl soijakastiketta
0,5 dl oliiviöljyä

ja sekoita ne sitten kuiviin aineksiin.

Vaivaa muutama minuutti ja tee paistin muotoinen mötkylä. Tee marinadi (oliiviöljyä, soijakastiketta, omenaviinietikkaa, vettä ja tomaattipyrettä) ja anna marinoitua pari tuntia, mielellään yön yli. Marinoinnin jälkeen kääri paisti folioon ja paista 1,5 tuntia 175 asteessa. Paisti kannattaa kääriä aika tiukaksi paketiksi, ettei siitä pääse karkaamaan liiaksi kosteutta. Meidän kinkkumme ovat olleet vähän kuivahkoja.

Jotkut ainekset, kuten reseptissä mainitut jauhot, voivat olla aloittelijalle tuntemattomia. Ainakaan gluteenijauhoja tai gramjauhoja ei ole tullut marketissa törmättyä, joten on käännyttävä erikoiskauppojen puoleen. Punnitse ja Säästä on ketju, josta löytyy kaikenlaisia erikoisruokatuotteita, mutta se löytyy vain muutamista suurista kaupungeista. Ekolo on myymälä (Jyväskylässä) ja nettikauppa, josta voi tilata kotiin erilaisia erikoistuotteita jauhoista, siemenistä ja kosmetiikkatuotteista lähtien. Ekolossa gluteenijauhot maksavat 2,4 €/250 grammaa - valmista seitania tällä määrällä saat noin puoli kiloa! Puolikiloa gramjauhoja taas maksaa 6,2 €, mutta ne ovatkin aika riittoisia.
Tietämättömille tiedoksi vielä että gluteeni on vehnäproteiinia. Gramjauhot taas tarkoittaa samaa kuin kikhernejauhot. Ja ei, et voi korvata näitä aineksia muilla jauhoilla, mutta seitania voit tehdä myös tavallisista vehnäjauhoista huuhtomalla niistä pois kaiken tärkkelyksen - siitä meillä olikin ohje jo aiemmin.

Seitan vehnäjauhoista

Kuvassa valmis seitanpihvi tattikastikkeella.

Seitan on siis vehnägluteenia eli vehnäproteiinia.

Olen seurannut että meidän blogista etsitään eniten ihan perusreseptejä, mitä tehdä soijasuikalaista ja sen sellaista. Siksipä laitankin nyt tällaisen perusreseptin miten tehdä seitania vehnäjauhoista. Seitanin teko vehnäjauhoista on aikaavievää, erityisesti kun vertaa gluteenijauhoista tekoon, mikä ei vie aikaa oikeastaan ollenkaan. Vehnäjauhojen etu on kuitenkin se että ne on kaikkien saatavilla ja halpoja. Negatiivinen puoli on että saadakseen aikaan seitania reilun nyrkin kokoisen pallukan tarvitsee sitä varten 11 dl vehnäjauhoja. Hävikki on suurta sen takia että seitan valmistetaan huuhtomalla vehnäproteiinin joukosta kaikki tärkkelys pois. Hävikki ei ole varmaan menetys terveellyllisistä syistä mutta kyllä opiskelijaa vähän kauhistuttaa huuhtoa ruokaa viemäriin.

Huomaathan että seitanin ideana on nimenomaan tuottaa vehnäproteiinia. Älä siis yritä valmistaa seitania vaikkapa sotkemalla osa vehnä- ja osa ruisjauhoja!

Muistutan kaikkia proteiinin tärkeydestä, ja muistattehan että ette saa päivän proteiineja yksipuolisista lähteestä! Kokeilkaa vaihteeksi vaikka seitania.

Tarvitset:
- 5 dl vettä
- 11 dl vehnäjauhoja
(keitinvettä ja marinadin)

Sotke vehnäjauhot ja vesi keskenään. Vaivaa kunnes saat aikaan kunnon sitkon.




Hukuta sitten taikinapallo kylmään veteen ja anna sen olla siellä koskematta noin 10 minuuttia.





Kaada sitten kylmä vesi pois ja kaada varovasti esimerkiksi kulhon reunaa pitkin kulhoon niin kuumaa vettä kun kätesi sietää. Vaivaa sitten varovasti taikinaa, vaikkapa niin että siirrät hellästi taikinaa pallon reunoilta keskelle. Jos taikinapallo alkaa hajoamaan se tarkoittaa että olet käsitellyt taikinaa liian rajusti.
Kaada vesi pois kun vesi kulhossa alkaa muistuttamaan väriltään maitoa. Väri veteen tulee tärkkelyksestä, suosittelen siis kaatamaan nesteen vessanpönttöön ettei viemäri tukkeudu.

Kaada sitten kulhoon taas varovasti kylmää vettä ja vaivaa taas varovasti siirtämällä taikinaa reunoilta keskelle. Kun vesi on tarpeeksi valkoista kaada vesi taas pois ja tilalle taas kuumaa vettä.





Jatka tätä kunnes valkoista tärkkelystä ei enää juurikaan jää veteen vaan vesi säilyy kirkkaana. Kylmä-kuuma vaivausta tekemällä taikina hiljalleen kutistuu ja kestää kovempaa käsittelyä. Valmistumista kohti seitan muuttuu jatkuvasti enemmän suonikkaaksi ja kimmoisaksi. Prosessiin vei minulta noin 20 minuuttia sen jälkeen kun olin antanut taikinan aluksi levätä 10 minuuttia.




Kun tärkkelystä ei enää irtoa laita isohkoon kattilaan vettä kuumenemaan ja halutessasi mausta vesi esim. suolalla.
Veden kuumentuessa voit pilkkoa/nuijia/muotoilla seitanin haluamasi kaltaisiksi siivuiksi. Halutessasi voit vain jakaa köntin muutamaan palloon ja vasta keittämisen jälkeen siivuttaa ne. Keittäessä seitanit turpoaa, joten jos päätät muotoilla seitanit ennen keittämistä varaudu turpoamiseen.

Keitä seitaneita noin parikymmentä minuuttia, tai vähintäänkin niin kauan kunnes seitanit pulpahtavat veden pinnalle.
Sitten voit marinoida ne haluamallasi tavalla, ja paistaa pannulla.

Syksyinen linssimuhennos (n. 4 annosta)

Meitä on muistettu viimeaikoina vaikka minkälaisilla laskuilla, joten vedimme jääkaapin vyön pykälää kireämmälle. Linssimuhennos on halpa ja proteiinipitoinen ruoka, sitä kannattaa täyttää porkkanoilla, kaalilla, sipulilla ja muilla halvoilla kausivihanneksilla monipuolisuuden nimissä. Sitäpaitsi se maistuu oikeasti hyvältä!

Tarvitset
- 2 pientä sipulia + tilkka öljyä
- 1 paprika
- 2 porkkanaa
- 2 tomaattia tahi tomaattimurskaa
- n. 300-400 grammaa kaalia (eli noin kolmannes reilusta kiloisesta kaalista)
- 2,5 dl punaisia linssejä
- 5 dl vettä
- kasvisliemikuutio
- 1 tl oreganoa
- 1/2 tl keskivahvaa tai vahvaa chiliä
- muutama kokonainen mustapippuri

Silppua sipulit ja kuulota niitä hetkinen kattilassa öljyssä. Huuhdo ja siisti tällä välin linssit. Lisää sitten linssit ja puoli litraa vettä sekä kasvisliemikuutio.
Silppua sitten paprikat, silppua tai raasta kuoritut porkkanat ja paseeraa tomaatit (eli keitä kokonaisia tomaatteja vedessä hetkinen kunnes kuoret alkavat irrota, poista sitten vesi kattilasta ja kuori tomaatit). Lisää sitten paprikat ja porkkanat kattilaan. Silppua kaali ja murskaa tai pieni veitsellä paseeratut tomaatit, lisää ne kattilaan ja mausta. Anna muhia vielä noin 5-10 minuuttia.

Nauti hartaudella kaapin perältä löydettyjen pölyyntyneiden hapankorppujen tai näkkileivän kanssa. Jos ei sellaista kaapinperällä ole niin nauti ateria aurinkoisten ajatusten kera.