lauantai 1. tammikuuta 2011

VM testaa: Pullataikina ja pullien voitelu


(Kuva: Toscapullia, kuvassa hieman vaaleampia kuin todellisuudessa)

Hyvää lihatonta tammikuuta! Jo yli kymmenentuhatta ihmistä on ilmoittautunut jättämään lihan ruokapöydästään kuukauden ajaksi. Ryhdy sinäkin mukaan!

Lihattoman tammikuun kunniaksi Vegemenu kehottaa kaikkia kokeilemaan vegaanista leivontaa.
Vegemenu testasi uudenvuoden kunniaksi pullataikinan ja vegaanisen pullan voitelun taikoja.

Puolen litran pullataikinaan tarvitset:
- 5 dl kauramaitoa
- 2 pss kuivahiivaa
- 1 dl ruokosokeria tai tavallista
- 1 dl fariinisokeria tai tavallista
- 1 rkl kardemummaa
- 1 tl vaniljasokeria
- 1 tl suolaa
- 150 g pehmennyttä sinistä keijua
- 12-14 dl vehnäjauhoja

Voiteluun menee lisäksi
- tilkka siirappia
- tilkka vettä
TAI
(jos teet kokotaikinan näin voideltuna):
- 1,5 dl sokeria
- 1 dl vettä


Vegemenu tykkää täytetyistä pullista ja suosittelee kokeilemaan erilaisia täytteitä.
Vegemenun lemppari on toscatäyte. Tällä täytteellä täytät yllämainitusta ohjeesta puolikkaan:
- 100 g sinistä keijua
- 1,5 dl fariinisokeria
- 2 dl kaurahiutaleita


Pullan leipominen:
Kuumenna kasvismaito 42 asteiseksi, eli hieman yli kädenlämpöiseksi. Sekoita tällä välin kuivahiiva pariin desilitraan vehnäjauhoja. Sekoita lämminneeseen kasvismaitoon sokerit, kardemumma, suola sekä vehnäjauho-hiivaseos. Sekoita.

Ala sitten lisätä vehnäjauhoja muutaman desin erissä ja vaivaa. Kun taikina alkaa hieman irrota käsistä ja kulhon reunoista lisää pehmennyt rasva. Lisää loput jauhot ja vaivaa kunnes taikina on kimmoisaa eikä jää enää sormiin tai kulhon reunoihin kiinni.

Peitä taikinakulho liinalla ja jätä taikina kohoamaan tunniksi lämpimään ja vedottomaan paikkaan.

Kun taikina on kohonnut, jaa se kahtia käsittelyn helpottamiseksi. Jos teet normaaleita pullia niin vaivaa kunnes taikina on kiinteää ja kimmoisaa. Levitä taikina tangoksi ja jaa niin että saat pullista sopivan kokoisia (muista jättää kohoamisvara). Leivo jokainen pala pullaksi ja anna kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.
Täytettyjä pullia tehdessä kaulitse taikina.
Tee sitten toscatäyte:
Sulata fariinisokeri ja rasva kattilassa, lisää sitten kaurahiutaleet ja sekoita hyvin. Älä kuumenna enempää.

Levitä toscatäyte kaulitulle taikinalle, rullaa levy ja pilko sopiviksi paloiksi. Jätä kohoamaan liinan alle.

JOS VOITELET PULLAT SIIRAPPISEOKSELLA sekoita tilkka siirappia ja tilkka vettä ja voitele pullat kohoamisen jälkeen juuri ennen uuniin laittoa.

JOS VOITELET PULLAT SOKERISEOKSELLA laita pullat voitelemattomina uuniin ja pullien ollessa uunissa laita sokeri ja vesi kattilaan kuumenemaan miedolla lämmöllä, ei tarvitse sekoittaa. Älä anna sokerin muuttua karamellin väriseksi. Kun pullat ovat paistuneet voitele ne sokeriseoksella juuri uunista otettuina.

Pullat paistetaan 200 asteessa noin 10-15 minuuttia.

Lue alta pullien voitelutesti!



(Kuva: vasemmalla sokerilla kuorrutettuja ja oikealla siirapilla kuorrutettuja pullia samalta paistoerältä)

VM testaa pullien voitelun:
Kun siirappi ja vesi sotketaan ja levitetään pullien päälle ennen paistamista on tulos melko samanlainen kuin jos pullia ei voidella missään vaiheessa, lopputulos melko sämpylämäinen, mutta pieni sävyero on voitelemattomiin. Kierrepullissa Vegemenu havaitsi että ennakkoon siirappi-vesiseoksella voitelu aukaisee kierteen uunissa pahemmin kuin voitelemattomat.

Jälkikäteen kuumennetulla sokerivesi-seoksella voitelu saa pulliin komean kiillon, mutta lopputulos on tahmea. Varo myös ettet kuumenna seosta liian kauan tai tuloksena pohjaan tarttunut seos tai piparikuorrutetta!

Lopputuloksena:
Siirappiseos on helpompi kuin kuumennettu sokeri-vesi vaihtoehto, mutta sokeri-vesi voittaa siirappi -vaihtoehdon kauneudessaan. Raesokeri vain puuttui.